東京大学の最寄り駅で学生街の印象が強い一方、オフィスのほか住宅地も近くにあり、様々な一面を持つ町、本郷。
そこで自家焙煎のスペシャルティコーヒーをリーズナブルに提供しているAMMONITE COFFEE MARKETは地元の方や学生の方でにぎわっています。
「使い勝手の良いコーヒーショップを目指しています」と語るオーナーの長戸さんに話を伺いました。
長戸さんが最初にコーヒーショップをオープンしたのは近隣に湯島にある「自家焙煎珈琲みじんこ」でした。 飲食店での経験が無い中オープンしたこちらも地元の方に愛されるだけでなく遠方からもお客様がいらっしゃる人気店ですが、なぜ別の屋号でコーヒーショップをオープンされたのでしょうか。
「実は私は"自家焙煎珈琲みじんこ"をオープンするまで飲食店での経験が全くありませんでした。コーヒーは好きで自分で淹れたりしていましたが、ずっとインテリア関係の仕事をしていたんですね。その後所謂脱サラをしてオープンしましたが、その時考えていたのは"コンビニにはできないことをする"というコンセプトでした。自家焙煎のコーヒーを出すことのほか、焼き立てのホットケーキやサンドイッチを提供することで差別化を図ってお客様も来ていただけるようになったのですが、予想以上にスイーツ人気が出てしまって。改めてコーヒーを中心においた店を作りたいと思い、新たにAMMMONITE COFFEE MARKETをオープンしました。」
雑誌への取材などもあり、女性一人でも入りやすいお店としても有名になっている"自家焙煎珈琲みじんこ"。
こちらでも長戸さんが手掛ける自家焙煎コーヒーを提供していますが、多くのお客様の目当てはビジュアルも良い銅板で焼く厚焼きのホットケーキなんだそう。
自家焙煎コーヒーを主役に置いたお店を持ちたいと思っていたところ、近隣の空いたテナントが運よく見つかり、「お客様の日常のコーヒースタイルをデザインする」というコンセプトでAMMONITE COFFEE MARKETをスタートさせました。
それにしても、みじんこもそうですがアンモナイトがモチーフの店名には何か理由があったのでしょうか。
「実はビジュアル重視で決めていてそこまで深い意味合いは持たせていないんです。しいて言えば少し変わった名前にしたいなとは思っていましたね。アンモナイトのビジュアルは覚えてもらいやすいですし、変わった名前の喫茶店としてメディアに紹介されたりもしてこの店名で良かったと今も思っています。」
店の看板やロゴ含め、アンモナイトの姿が目立ちます。
インテリア関係の仕事で培った審美眼から店内の雰囲気は"少し前の純喫茶の風格ありがなら新しさも取り入れたい"というイメージ通りに落ち着いた店内です。 飲食経験が無いとはいえ、コーヒーについて独学で学ばれてきた長戸さん。
自家焙煎珈琲みじんこ時代はDiedrichで、AMMONITE COFFEE MARKETではGieesenの焙煎機で来る日も来る日も焙煎とプロファイルの進化を続けています。
豆や焙煎についてのこだわりと今後についても伺いました。
「あらゆるお客様の要望にお応えできるように焙煎レンジは広めにとっています。そのうえで、クリーンな豆を使うことにし、ファストクロップ（新豆）を使って枯れた味わいを出さないことを念頭に置いています。もともと私が焙煎をしていましたが、今は3人で焙煎していますね。」
「使い勝手の良いコーヒーショップを目指していますので、物価上昇などありますがコーヒーの価格は400円からと抑えて運営しています。いろいろと厳しい面もありますが、"お客様の日常のコーヒースタイルをデザインする"というコンセプトを掲げ続けて今後も営業していきたいと思っています。」
あくまでコンセプトはブラさずに今後も営業をしていくと気持ちの入った言葉を頂きました。 インタビューを通して、オーナーの長戸さんは今後のコーヒー業界の中でどういったポジションを取るのかを考えておられることが伝わってきました。 特に近年はスペシャルティコーヒーが注目され、展示会やコーヒーフェスなどのイベントも盛況です。
喜ばしいことですが地政学的な影響や物価上昇、日本に至っては人口減少もあり今後どうなるかは誰にもわかりません。 その中で、コンセプトを守り抜いて営業を続けるAMMONITE COFFEE MARKET。 今後も独自の道を今後も歩んでいってほしいと思います。
■店舗情報
AMMONITE COFFEE MARKET
住所：東京都文京区本郷7-2-6 シンセイビル1F
営業時間：月〜金 8:30〜19:30 土日祝 10:00〜18:30
定休日：なし
席数：8席
駐車場：なし
価格：コーヒー１杯400円～
アクセス：都営大江戸線本郷三丁目駅より徒歩1分
SNS: https://www.instagram.com/ammonite_coffee_market/
※最新の営業時間等は店舗に直接お問い合わせください。