これまでのコーヒーの新たな可能性を探求するコーヒー研究家 加藤拓磨氏が率いるコーヒー研究所がLab Signalです。
加藤氏はご親族の方がタイの少数民族「アカ族」に嫁がれたことから親族関係になり、現地で生育しているコーヒーの栽培に触れたことをきっかけにコーヒーの研究に目覚め、コーヒーの焙煎をはじめ、大学や他企業と共にコーヒーの可能性を広げる新商品の研究開発を行なっています。
研究の結果生み出されたこれまでにないコーヒー飲料「オーカー」はコーヒー豆に含まれる栄養素や旨味成分を引き出したコーヒー飲料です。色は白く、味わいもコーヒーとは全く異なるもので、そのまま飲むだけでなく色々な食品と混ぜたり料理の出汁として使われています。さらに、その豊富な栄養素から健康増進のためのスーパーフードとしても注目されています。
それ以外にも扱うコーヒーは様々ですが、特にアカ族が手がけたタイ産のコーヒー豆は品質が非常に高く、加藤氏が現地に何度も足を運びながら選んだ最高級品です。焙煎も“浅煎りなのに深い“特別な焙煎手法を取り入れています。
※こちらの店舗は研究所であり、カフェ営業は行っておりません。