妊娠中やカフェインが体質的に合わないと言う方や、お休み前でカフェイン接種を抑えたいという方は多くいらっしゃいます。
そんな方々のためにカフェインレスコーヒー（デカフェ）がありますが、今までの味が劣っていたり、薬品のような味わいを感じて敬遠される方が多くいらっしゃいました。
そんな中、このコーヒーはロースターやバリスタが言われないとカフェインレスと気づかないほど美味しい、味わいも香りもしっかりしたコーヒーです。
秘密はメキシコの高地で栽培された高品質なコーヒー豆であることはもちろん、薬品を一切使用せず水だけでカフェインを除去する「ウォータープロセス」と呼ばれる製法でつくられているため。
大量の綺麗な水を必要とし、また大掛かりな設備も必要なため簡単に導入することが出来ませんが、このコーヒーはウォータープロセスでカフェイン除去されているためコーヒーの香りや味わいがそのまま残っています。
ローストするのは山形気鋭のロースターDay ＆ Coffeeの北嶋さん。
カッピングをしたときにデカフェとは思えない美味しい味わいに驚き、このメキシコ Chiapasを取り扱うことに決めたそうです。実際に飲んでいただきたいところですが、グレープフルーツやライムを思わせるシトラス感のあるフレーバー、メキシコらしいナッツに似た香ばしくクリアな甘さを感じる長い余韻が特徴です。
中煎りでフルーティーさと香ばしさのどちらもバランスよく感じられるため、広くペアリングできると思います。
あえてお勧めするならば、シンプルなショートケーキや甘さが控えめのおはぎやお団子といった和菓子です。甘すぎず、また香りも強すぎずですので、コーヒーのバランスの良さを生かしつつスイーツの味わいも十分に引き立たせてくれると思います。
生産国：メキシコ
地域：チアパス州
製法：ウォッシュド・マウンテンウォーター製法