洗練された外観で特に若い人たちに人気のロースタリーカフェ"BERTH COFFEE ROASTERY"。
まだロースタリーカフェとしてオープンして2年ほどですが、確かな存在感を発揮し注目されています。
ここを率いるヘッドロースターの西村さんにコーヒーとの出会いとBERTH COFFEE ROASTERYの立ち上げから今、そしてこれからについて伺いました。
西村さんのコーヒーの出会いは、大学時代の進路を決めるタイミング。飲食関係に勤めると言う方向から、色々な業界に触れている中の一つがコーヒー業界でした。
「業界について知ろうと思い、コーヒーの他にも紅茶やワインについてのセミナーに参加していました。そこで紅茶やワインは業界としても成熟している感覚があった一方で、コーヒー業界は私と近い年代の人が活躍している印象を受けて面白そうと思ったことがきっかけです。当時ONIBUS COFFEEさんが一般向けにもカッピングセミナーをしていて、自宅は茨城だったんですが毎回面白くて通っていました。だんだん興味が出てきてLightup Coffeeさんの焙煎セミナーを受けて、その後機会があってディスカバリーの小型ロースターをレンタルして自分で焙煎したりしていました。」特にONIBUS COFFEE主催のセミナーには足繫く通い、一般参加ながらカッピングで産地を当てるほどの技術を身に着けていた西村さん。
就職先もコーヒー業界と決めて色々な企業にアタックし、BERTH COFFEE ROASTERYの運営元となるBackpackers'Japanへ入社することになりました。
「自家焙煎をしているカフェなどにも応募したのですが、ONIBUS COFFEEのコーヒー豆を使っているという縁を感じたこともあり宿泊業がメインの会社ではありますがBackpackers'Japanに入社しました。しかし入社１年目にコロナウイルス蔓延により宿泊業メインのBackpackers'Japanは大打撃を受け、起死回生の新規事業立ち上げのアイデアを募ることになりました。」一人一つ以上の新規事業計画の提案を求められ、西村さんはロースタリーカフェの立ち上げアイデアを提示します。
元々ONIBUS COFFEEから仕入れていた豆を自家焙煎で生産することでコストを抑えられるという経営上の効果も認められ、そして何よりコーヒー好きとして会社内でも認められていた西村さんにやらせてみようという後押しがあり、入社２年目にして新規事業の立ち上げを経験することになります。
「物件決めと合わせて、すぐにLoringの7kg焙煎機を購入することになりました。いきなり大型の焙煎機を扱えるチャンスをつかめてとても感謝しています。焙煎機の納入まで１年ほど必要だったためその間は神戸に月一回卸元のマシンを借りて焙煎のテストをしていました。ただ月１回では操作方法を覚えるくらいしか身に付かず、納入後に何度も焙煎をして今の味を出せるようになりました。」焙煎のほか、店のデザインなどにもこだわりがあるといいます。極力自分たちの手で生み出すというモットーがあり、店舗デザインも外部のデザイン会社を淹れずに自分たちで手掛けたそう。
BERTH COFFEE ROASTERYのロゴは手で千切った紙があしらわれており、クラフトマンシップを感じさせるほか実際に働く人たちの感性を直接伝える手段にもなっているように感じられます。
コーヒーを焙煎するにあたり、西村さんが狙っているのはコップ一杯飲み切れるバランスの良さ。
西村さんが始めてスペシャルティコーヒーを飲んだ時、衝撃をうけつつもあまりおいしいとは思わなかったそうで、その時の経験も味づくりに生かされています。
「あまりにもコーヒーのフレーバーや酸味が強いと飲みにくい印象があるので、豆の個性を引き出しつつも最後まで美味しく飲み切れるようなバランスの良さを目指しています。メインの店舗が日本橋というビジネス街にあることもあり、色々な方がいらっしゃるので誰でも美味しく飲めるようなバランスを意識しています。また、最近は焙煎メインでお店に立つ機会が減ってはいますが、お客様にはコーヒーの味わいの他にも生産地についても知ってもらいたいと思っています。BERTH COFFEE ROASTERYには、”コーヒーに関わるすべての人が誇れる世界のために”というビジョンがあるので、なるべく毎年同じ農園から豆を買い長期的な関係を生産者と築こうとしています。お客様にも同じ農園の豆を試していただいて、その時の味の変化から産地の天候や地政学的な影響などを感じ取ってもらえたらと思っています。」ヘッドロースターの西村さんはいわゆるZ世代にあたり、社会問題にも関心を持ちやすいと言われています。
実際に西村さんも味への探求だけでなくコーヒーを取り巻く環境にも目を向けられていて、ただ美味しいだけでなく生産者はじめとした”コーヒーに関わるすべての人が誇れる世界のために”へのビジョン実現に向け、今後のコーヒーシーンを引っ張る存在であることは疑いありません。
BERTH COFFEE ROASTERYのビジョンと世界観を是非体験してほしいと思います。
【店舗情報】
BERTH COFFEE ROASTERY
住所：東京都中央区日本橋大伝馬町15-2 CITAN内
営業時間： 8:00-18:00
定休日：不定休
席数：店内 約50席
駐車場：なし
価格：コーヒー１杯600円～
アクセス：東日本橋駅および馬喰町駅より徒歩1分
※最新の営業時間等は店舗に直接お問い合わせください。
